La necesidad de cocinar el huevo

Desde hace ya bastantes años sé que los aminoácidos de los huevos se digieren mejor si se cocinan, pero nunca supe exactamente por qué es inútil e incluso contraproducente (en términos de absorción de aminoácidos) comer huevos crudos...
Había oído/leído hacía tiempo que no se podía asimilar las ovoalbúminas crudas, sin desnaturalizar, pero no es exactamente la cuestión... la incapacidad se haya en la presencia de inhibidores de proteasas en el huevo, la desnaturalización de estos inhibidores (sobre todo la familia Bowman-Birk) sí es la clave para una absorción óptima.

PD: estos inhibidores de proteasas no solo están en el huevo sino que se encuentran en muchos alimentos cotidianos que no solemos germinar, fermentar o calentar para eliminar gran parte de la actividad de este inhibidor como los productos lácteos, las semillas de legumbres o las papas.
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v7n1/v7n1a07.pdf